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原标题:香辣电烤鸭加工方法,有机鸭肉加工方法

浏览次数:149 时间:2019-10-13

  有机鸭和有机鸡基本同样。必得完全根据有机饲养规程举办饲养。鸡肉中的脂肪族碳氢链熔点低,易于消化吸取。所含三磷酸腺苷B族和胡萝卜素E较此外肉类多,能管用抵抗阴挺病、神经炎和三种炎症,仍可以抗衰老。扁嘴娘肉中隐含相比充足的蛋白质,它是组成年人身内两种首要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏病魔人病人有保卫安全功效。扁嘴娘肉、鸭蛋也均属有机食品,同样颇受人们重视。上面给我们介绍一下有机扁嘴娘肉的加工方法!

主导提醒: 特色:外形姣好,风味独特,皮香味鲜,肉质细嫩。 原料配方。①烟熏料。水25千克,干香菌25克、八角70克、花椒50克,葱70克、

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特点:外形雅观,风味独特,皮香味鲜,肉质细嫩。

  一、电炉烤鸭

原材质配方。①熏制料。水25十两,干复蕈25克、八角70克、花椒50克,葱70克、姜50克、食用盐4公斤。将八角、花椒用纱布包好,与香菇、葱姜、盐加水煮沸入缸备用。②抹料。芝麻油100克,杭椒粉50克,调味精15克,一同拌匀后待用。③填料。生姜10克、葱15克、花菇10克,用水浸润后单身待用。④皮料。水2.5千克,加食用糖250克溶解,加热至100℃备用。

  (1)原料配方

制作方法。①选择1.5~2千克的活鸭,宰杀放血,浸烫、脱毛后开膛取净内脏,去爪尖,然后放血去头、去颈皮,将两翅反转备用。②将整形后的鸭放入烟熏料的缸中,用压盖将鸭坯压入熏制液内盐渍60~80秒钟后捞出风干。③将熏制后的鸭坯抽取展开腹腔,用5克左右的腹腔料均匀涂抹腹腔,随时每只鸭填入紫姜10克、葱15克、冬菇10克,然后用钢针绞补腹腔缝口。④将填料后的鸭逐只放入100℃的皮料液中浸烫约半秒钟后收取,挂起自然的干待烤。⑤用电烤炉烤制。先将炉温升至100℃后,将鸭一只只地挂入炉内。再将炉温升到200℃,恒温15~20分钟,当鸭体全身呈枣土黄,并从皮肤里面向外渗透油滴时,表明鸭已烤熟。鸭烤熟出炉后,趁热在鸭表皮上擦一层麻油即为成品。可用食物塑料袋真空密闭包装上市。

  ①盐渍料。水25千克,干香信25克、八角70克、椒50克,葱70克、姜50克、精盐4千克。将八角、花用纱布包好,与冬菇、葱姜、盐加水煮沸入缸备用。

  ②抹料。芝麻油100克,杭椒粉50克,味之素15克,一齐拌匀后待用。

  ③填料。黄姜10克、葱15克、香信10克,用水浸后单独待用。

  ④皮料。水2.5公斤,加黑糖250克溶解,加热至100摄氏度备用。

  (2)制作方法

  ①选取1.5~2公斤的活鸭,宰杀放血,浸烫、脱毛后开膛取净内脏,去爪尖,然后放血去头、去颈皮,将两翅反转备用。

  ②将整形后的鸭放人烟熏料的缸中,用压盖将鸭胚压入盐渍液内烟熏60~80分钟后捞出沥干。

  ③将烟熏后的鸭胚抽取张开腹腔,用5克左右的腹腔料均匀涂抹腹腔,任何时候每只鸭填入老姜10克、葱15克、香菇10克,然后用钢针绞补腹腔缝口。

  ④将填料后的鸭逐只放人100摄氏度的皮料液中浸烫约半分钟后抽取,挂起风干待烤。

  ⑤用电烤炉烤制。先将炉温升至100摄氏度后,鸭二头只地挂入炉内。再将炉温升到200摄氏度,恒温15~20分钟,当鸭体全身呈枣普鲁士蓝,并从皮肤里面向外渗透油滴时,表明鸭已烤熟。鸭烤熟出炉后,趁热在鸭表皮上擦一层芝麻油即为成品。

  二、青岛板鸭

  (1)配料标准

  主要调味剂:新鲜光鸭5公斤。干腌辅料:食盐3~3.5市斤,小小怀香100克;湿腌辅料:洗鸭血水5十两,食用盐2.5~3.5公斤,姜片250克,小浑香10克,葱50克。

  (2)加工方法

  ①屠宰、洗涤。选择体大丰满的肥嫩活鸭。采取口腔刺杀法放血,浸烫退毛。在右翅下开口,掏出内脏,收取鸭舌、气管、食管,剪去肛门,剁去脚爪。然后,放在凉水缸内浸透4~5钟头,每每洗涤,除去余血、污垢及细绒毛。

  ②整形。将鸭体放在案板上,腹部向上,头朝里,用右臂掌与左边手掌互相叠起,在鸭的乳房用力压扁胸骨,使之呈扁长方形。

  ③熏制。将雨夹雪与小小怀香一齐炒干,磨成细粉末,取其3/4放入鸭体腔内,反复转动,使之分散均匀。余下的52%盐料,从大腿处向上抹擦,使腿足够腌透,散落的盐料撒入鸭嘴和全身。将鸭每个叠纳入缸内烟熏,经2天后就能够出缸。用小十字的竹片撑开肛门,使腹内血水急速流净,再控干。

  ④复卤。先实行卤水配制,用浸润鸭尸的血流加盐,放在锅内煮沸,撇去浮沫,澄清后倒人缸内降温,然后加紫姜、小谷香、大葱,使盐卤发出香味。盐渍过的卤汁,称为老卤,经煮沸后可继续选拔。干腌后的鸭只,从右翅刀口处灌入配好的卤水,归入卤缸内,加上竹盖,压上石块,剩余卤汁全体倒入缸内,使鸭体全体浸入卤汁中,盐渍20小时左右。

  ⑤叠胚。鸭只腌好出缸后,同样用竹片撑开肛门,放净体内卤汁,自然的干后再叠放缸内。经过2-4天出缸。

  ⑥晾挂。鸭腌好、叠胚出缸后,用清澈的凉水洗净,再度用手掌压扁胸骨,把羽翼和两腿捋直摊平,挑起背阔肌。在鸭嘴下巴处刺一小洞,用细绳穿好,将鸭体悬挂到通风处,自然的干2周左右,即为成品。

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